Los taninos son compuestos orgánicos presentes en la leña de nance (y otras maderas frutales), que al quemarse aportan sabor ahumado, con matices dulces y afrutados.
- Función en el ahumado:
- Sabor: La combustión de la leña de nance libera taninos, que contribuyen a un sabor ahumado con notas dulces y afrutadas, siendo una opción muy apreciada.
- Sensación en boca: Los taninos producen una sensación de sequedad y astringencia en la boca.
- Maridaje: Esta unión con la grasa de los alimentos ayuda a limpiar el paladar, realzando los sabores del plato y del ahumado.
- Sabor: La combustión de la leña de nance libera taninos, que contribuyen a un sabor ahumado con notas dulces y afrutadas, siendo una opción muy apreciada.